Идеальный говяжий бульон: секреты и рецепт
Раз в неделю езжу в магазин за мясом, далековато, но проверенное место. Это целая экспедиция, которая занимает полдня, но оно того стоит.
Говядина — обязательно 2 раза в недельку. Я стараюсь брать разные части, чтобы разнообразить рацион и вкус. Например, для супов и тушения отлично подходит лопатка или грудинка, а для стейков – вырезка или рибай.
Самый вкусный бульон из крестца или говяжьей корейки. Эти части дают насыщенный вкус и аромат, а также красивый золотистый цвет.
Рецепт моего любимого бульона:
- Варю первый бульон с мясом, как вода закипела-сливаю. Это помогает избавиться от лишнего жира и пены, делая бульон более чистым.
- Промываю мясо, заливаю свежей водой, добавляю целую луковицу в шелухе (для цвета и аромата), снова ставлю на огонь. Варю уже два часа на медленном огне, чтобы мясо стало мягким и отдало все свои соки.
- Через два часа добавляю лаврушку, соль по вкусу, потом немножко картошки, нарезанной крупными кусками, чтобы она не разварилась.
Мясо такое оставляю на косточке. Подаю с кусочком сала и горчички — просто божественно!
Кто со мной? Присоединяйтесь к моему кулинарному марафону!
